Colines de Lentejas

Ingredientes:


170 gr de Harina de lentejas. La puedes hacer usando lentejas peladas (mercadona, biospirit, el hostal)

50 gr Fécula de patata (bioculinaire)

170 gr de agua (yo usé con gas, ayuda mucho a levantar)

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de levadura química sin gluten(bob´s red mill o litines)

1/2 cucharada de goma guar


Preparación:


0.-Pre-caliente el horno a 180º

1.- Coloca todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga, giro a la izquierda.

2.- La masa queda similar a la de un bizcocho, algo suelta, la cual tendrás de utilizar una manga de repostería con boquilla redonda de aprox. 8 mm.

3.- sobre una placa de horno engrasar con aceite de oliva y rociar con harina de arroz para que no se pegue y disponer palitos, picos o aros del tamaño que desees

4.- llévalo al horno durante 15 minutos aprox., o cuando se dore y los palitos se despeguen de la placa con facilidad

nota: puedes utilizar harina de arroz integral o harina de garbanzos sustituyendo la porcion de harina de lentejas.

Sí notas que la masa necesita mas agua para conseguir la consistencia indicada puedes agregar un poco mas.

Leche o Bebida de Castañas

Había hecho varios tipos de leches vegetales en la thermomix, de mijo, arroz, amaranto y ahora he pedido a naiciña la harina de castañas (http://www.arean-hijos.com/index.php?language=ES). Teniendo en cuenta las cantidades que he utilizado para las anteriores, este es mi experimento, jajajaj!:



50 gr de harina de castañas

900 ml de agua

1 pizca sal

20 gr xilitol (opcional)

1 cda aceite de girasol naturgreen ó similar (opcional)



1.- colocar el agua en el vaso y agregar esparcidamente la harina de castañas la cantidad en cuestión, la pizca de sal y el xilitol si lo desea, y programa 1 minuto velocidad 5 para que la harina se hidrate y distribuya mejor al momento de ser cocinada.

2.- seguidamente, programe 90º vel 1, 15 minutos.

3-dejar enfriar y cuando llegue a 60º agregar el aceite para emulsionar y programe 1 minuto velocidad 6.

Almendrados

Ingredientes:

250 gr. de almendras crudas y peladas
4 claras de huevo
100 gr. de Agave o xilitol
30 gr. de almendras crudas enteras (opcional)
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato.


Elaboración:

1.-vertir los 250 gr. de almendras y programa 10 seg. vel progresiva 5-10. Reservar

2.-con el vaso limpio, insertar la mariposa y vertir las claras de huevo, programa 3 minutos velocidad 3 1/2 a 37º

3.- agregar la harina de almendras, el endulzante, la sal y el bicarbonato y programa 20 segundos velocidad 6

5.- engrasar o colocar papel vegetal sobre la placa de horno y colocar con una cuchara pequeña parte de la mezcla. Las galletas que tengan un ancho de 4 cm. aprox. y colocar 1 almendra por cada una.

4.- llevar al horno, previamente precalentado a 180º durante 10 minutos, luego voltearlas y dejarlas para que tengan una textura mas crujiente

Galletas de Plátano

INGREDIENTES:

1 Plátano grande maduro
1 Taza de harina schär (de pan)
50gr Aceite de oliva ligero
2 Cucharadas de xilitol
1 Pizca de sal
1 Cucharadita de levadura química
(sin gluten y libre de aluminio)

PREPARACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 180º
2.- Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos, velocidad 5
3.- Engrasar la placa y colocar con la cuchara la masa, ésta queda blanda y pegajosa, ese es el punto.
4.- hornear durante 8 minutos o hasta que se doren ligeramente en la superficie

Los Sustitutos.....

Desde hace varios dias estaba pendiente de colocar este post en el sentido de que cunden las recetas sin gluten ni caseina de diferentes rincones de iberoamerica y muchos de los papás no ubican algunos nombres o bien, sustitutos de levaduras, gluten o leche que no localizan en el mercado. Uno muy interesante es la GOMA GUAR, ésta no es mas que un polisacárido procedente de leguminosas capáz de darle elasticidad a masas sin gluten, va muy bien en el pan, bozcochos o magdalenas, en las galletas no, puesto que quedan como un chicle y pierden esta textura tostadita típica de las galletas. Podeis ubicar en el mercado la GOMA XANTANA, igualmenente polisacárido pero éste procede del maíz, por lo que a los alérgicos o a los que hacen la dieta SCD (Carbohidratos Específicos -siglas en inglés-),no les vendría bien, en el resto de los casos es una opción válida.

Otro que leyendo etiquetas he conseguido, éste es el gasificante o LITINES, que simplemente es la combinacion de una parte de bicarbonato por 2 de acido málico, éste ultimo perfectamente podreis ubicarlo en el vinagre de manzana ecologico, muy importante, el bicarbonato que sea libre de aluminio. De la misma manera pasa con la levadura química de la cual tambien lo ideal es que sea libre de aluminio, existe la marca norteamericana Bob´s Red Mill, que perfectamente puede ser comprada en www.iherb.com simplemente en el buscador colocar (baking powder aluminium free) y listo, el empaque es bien generoso por lo que vale la pena importar este excelente producto.

Galletas de castañas y chips de algarroba

Ingredientes:

30 ml cucharadas de aceite de oliva
60 ml agua
200 gr. de harina de castañas
1 cucharadita de algarroba
1 pizca de sal

Preparación:

Pre-calentar el horno a 180º

1.- Mezclar todos los ingredientes (excepto la algarroba) y programar 2 minutos, velocidad 5

2.- Verificar si la masa esta flexible y hacer discos de 4 cm. de ancho por 1 cm de alto

3.- Reservar el equivalente a 2 galletas y mezclar con algarroba y hacer una pasta color chocolate, introducir la mezcla en una jeringa de repostería con la boquilla pequeña y poner en forma de gotitas sobre las galletas ya montadas

4.- Hornear durante 10 minutos, sacar y dejar reposar.

nota: los ingredientes húmedos pueden variar en función del tipo de harina de castañas, algunas pueden necesitar mas agua de la que se sugiere,la idea es que quede una masa manejable. Los ingredietes húmedos agregar de manera proporcionada agua y aceite de igual manera con la masa a la que se incorpora la algarroba. Se puede usar endulzante al gusto (agave o xilitol)

Muffins de leche de almendras

INGREDIENTES

100 gr de leche de almendras
2 huevos
50 gr. de xylitol
100 gr de aceite de girasol u oliva virgen
110 gr de harina "la colegiala" (vale la mezcla 2 ó 3 harinas, misma cantidad)
1 cdta de polvo de hornear sin gluten
1 pizca de sal

PREPARACION

poner los huevos, xylitol y leche a 37º, 3 min, vel 5.
luego sin temperatura batir 1 minuto vel 5

agregar el aceite, batir 1 minuto vel 5

agregar la harina, sal y polvo de hornear y programe 10 segundos vel 6

poner en unos capacillos de muffins de papel a 3/4 de cantidad, de manera que se permita que crezcan y no se desborden.

hornear durante 15 minutos a 180º

SUGERENCIA:

PUEDES APARTAR 1 CUBILETE DE MEZCLA Y AGREGAR 1 CUACHARADITA DE ALAGARROBA, LLENAR CON UNA JERINGA Y SOBRE LOS MUFFINS YA MONTADOS PONER CHISPILLAS DE LA MEZCLA CON ALGARROBA, SIMULANDO CHOCOCHIPS, O BIEN CACAO SIN GLUTEN NI LECHE PREFERIBLEMENTE ORGÁNICO

Pan Tipo bocadillo o montadito

Ingredientes:

230 gr agua con gas (frontier) ó la misma cantidad de agua bezoya con 1 pack de gasificantes
50 g aceite de oliva
1 huevo ó sustituto de huevo en su equivalente
1 cucharadita bicarbonato
300 g harina schar (mezcla para pan)
1 cucharadita colmada de goma guar
1 cucharadita de zumo de lima
1 cucharada de agave o 3 gotas de estevia líquida

Preparación:

1.- Precaliente el horno a 180º

2.- Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Saque la masa del vaso. Pincele la placa del horno con aceite y engrasar las manos. También puede ayudarse con una manga de repostería con la boquilla lo mas ancha posible o solo la punta sin boquilla.

3.- Una vez que esten las piezas de pan (tipo bocadillo o montadito) trazar con un cuchillo 3 lineas diagonales.

4.- Coloque la bandeja en el horno, si el horno es programable temperatura superior e inferior, programe 15 minutos inferior y los 15 minutos restantes ambos.

5.- Sacar y enfriar

SUGERENCIA: Se puede sustituir por leche de almendras, nueces o avellanas, es decir una leche que aporte grasa de manera que simule a un panecillo de leche, ó poner 150 de agua y 10 gr de margarina landkrone (bio-olive o bio-margarine)

Crema de algarroba y castañas para untar (nocilla vegana)

Esta receta rinde para un bote de cristal de los pequeños de nocilla.

Ingredientes:

15 gr. de avellanas tostadas
70 gr. de xylitol
70 gr. de harina de castañas (naiciña o biomix)
15 gr. de algarroba sin gluten (now foods) iherb.com
1 pizca de sal
1 pizca de canela(opcional)
85 gr. de agua
75 gr. aceite de girasol BIO (naturgreen)

Preparacion

1.- Poner en el vaso las avellanas y el xilitol por 20 segundos velocidad 9, baje con la espátula.

2.- Incorporar la harina de castañas, la algarroba, la sal y la canela y programe 10 seg. vel. 4, baje con la espátula .

3.- Vierta el agua y el aceite y programe 7 minutos a 80ºC velocidad 4

vierta en el bote de cristal, y deje enfriar un poco, tapar y conservar en la nevera, dura 1 semana.

Pan de molde

Pan de molde (450 gr)

2 claras d huevo
5 gotas d vinagre
1 cda agave
120 gr de harina de schar de pan o de maicena
100 gr de harina de arroz
1 cdta goma guar
1 pack d gasificante hacendado o polvo de hornear segun la
instruccion del producto (otros polvos de hornear permitidos consultar etiquetas)
1 pizca d sal
4 cdas aceite
250 ml agua

Preparacion

1.-Incorporar en el vaso las claras, las gotas d vinagre y el agave a 37º, 3:30 min vel 3 1/2 Reservar.

2.-Aparte en un bol unir las harinas con el gasificnte, la goma guar y la sal.

3.-con el vaso vacio, luego de reservar las claras, agregar las harinas y programar 15 seg vel 6

4.-Agregar el agua y el aceite y programar 20 segundos vel 6, al parar a 3:30 min vaso cerrado, velocidad espiga.

5.-Unir a las claras con movimientos envolventes hasta q se homogenice

6.-Vertir en un molde rectangular de cristal de 10*15*8 cm untado d aceite y un poco d harina, hornear por 40 min.

Churros

Ayer para paliar el frio, nos tomamos la tarde en casa haciendo churros sin gluten, ahi va la receta:

280 gr de harina (140 arroz + 140 maiz)

1/2 cdta de levadura quimica sin gluten

1 pizca de sal

1/2 cdta de goma guar

500 ml de agua

1 cda de aceite de oliva extra virgen

xylitol (cantidad necesaria)



mezclar los ingredientes secos y reservar

1.-Poner el agua con el aceite. Programe 4 minutos, temperatura VAROMA, velocidad 1.
2.-Agregar los ingredientes secos de golpe, programando 15 segundos, velocidad 6.
3.-Inmediatamente llenar la churrera y freir en aceite bien caliente, escurrir y pasarlos por xylitol, yo para evitar el exceso solo le pasaba las puntas.

Le hizo una ilusion comerlos, los restantes se pueden congelar poniendolos sobre film espolvoreado con maicena sobre un recipiente de plastico y repetir la operacion en capas, congelar y sacar al momento de otra oportunidad.

Galletas con manteca de coco

Ingredientes:

1 huevo
2 cucharadas de margarina bio-olive ó bio-margarine (landkrone)
1 cucharada de manteca de coco (extra virgen-orgánica)
50 gr. de xilitol
100 gr. fécula de maíz (maicena)
70 gr. harina schar (mezcla para pan -da mas fuerza que la de repostería-)
40 gr. harina de arroz
ralladura de limón al gusto
canela al gusto

Preparación:

Pre-calentar el horno a 180º

1.- Mezclar todos los ingredientes húmedos con el xilitol y programar 2 minutos, velocidad 5 a 37º

2.-Incorporar las harinas, limón y canela, programar 1 minuto, sin temperatura, velocidad 5

3.-engrasar una placa de horno con la margarina de la receta o aceite, se puede hacer discos de 4 cm de diámetro a mano o con un corta pastas, también se puede utilizar una jeringa de repostería y repartirla directamente sobre la placa

Hornear durante 10 minutos, sacar y dejar reposar.

Leche de arroz

Esta receta es una alternativa para quienes no pueden consumir leche, debido a la intolerancia a su proteína (caseina, haciéndola en casa es mejor que comprando las versiones en brick, primero porque es natural y lo otro porque evitamos el material que contiene el envase tetrapack.

Ingredientes:

40 gr. de Arroz (bomba, largo ó thai) ECO.
1 pizca de sal marina ó himalaya
1 cucharadita extracto de vainilla sin alcohol
1/2 cucharada de aceite de coco -opcional, le da buen sabor y aporte nutricional
1 cucharada de aceite de girasol extra virgen ECO
30 gr. de sirope de agave
1000 ml de agua

Preparación:

1.- poner en remojo el arroz en un poco de agua (aprox. media taza), durante 4 horas, colar y verter en el recipiente.

2.-agregar el resto de los ingredientes y poner 18 minutos, 100º, velocidad 1

3.-programar 1 minuto, velocidad 6 sin temperatura. Dejar reposar y colar.

4.-almacenar en una botella de cristal, dejar enfriar y guardar en la nevera.

nota: Esta bebida puede conservarse en frío (6º) durante 48 horas