Pan de Mantequilla Clarificada (ghee) con cobertura de chía y sal de Himalaya

Como decía...los mejores panes son los que salen rápido, sin complicaciones, y con el mejor sabor (suele pasar en la panaderia sin gluten, en la convencional no lo veo así). 

Definitivamente, la ghee cumple con el cometido, estoy realmente fascinada por cocinar con esto, así que, gracias a que no tenía ganas de salir a por pan me vino la inspiración.

INGREDIENTES:

100 ml. de agua tibia

2 huevos

1 cucharada de ghee (se mide fría), luego a baño maria la derrites.

1 cucharadita de sal marina

1 cucharada de azucar morena integral

2 tazas de harina sin gluten marca PROCELI

1 gasificante litines HACENDADO (Mercadona)

1 cucharada de semillas de chía.

1 pizca de sal de himalaya en granos (he utilizado una de molinillo) al gusto.

PREPARACIÓN

1.- Precalienta el horno a 180 º C

2.- Poner en el bol la sal marina, el azucar morena integral, la harina y los gasificantes, y programar 5 segundos velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

3.- Introduzcla la mariposa en el vaso y agrege el agua y los 2 huevos y programa a 37º, 3 minutos velocidad 3 1/2 

4.- Durante la mezcla de los huevos y el agua tibia agregar lentamente la ghee derretida, como si estuvieras haciendo mayonesa. Al finalizar retirar la mariposa, escurriéndola muy bien.

5.- Vertir de golpe los ingredientes secos previamente reservados al

vaso y programar 10 segundos velocidad 6.

6.- Programar 2 minutos velocidad espiga.

7.- Vertir la masa en un molde rectangular, bien sea de silicona o de cristal, espolvorea con la chía y la sal de himalaya a tu gusto, e introdúcelo en el horno durante 30 minutos a 180º C, pasado el tiempo ,bajar la temperatura a 160º C durante 15 o 20 minutos más hasta que esté ligeramente dorada la superficie.

8.- Retirar, enfríar y disfrutar!

Ghee

• La Ghee es un tipo de mantequilla clarificada, que es estable a temperatura ambiente,muy utilizada en la cocina India y la medicina ayurvédica, desde hace siglos. Se compone de ácidos grasos de cadena media (MCT), por lo que ghee es fácil de digerir y beneficioso para la salud cardiovascular y en pacientes de intestino permeable por el alto contenido de ácido butírico, vitamina k (impulsor de la vitamina D) y betacaroteno.
• El ácido butírico también es muy beneficioso para el sistema inmune y disminuir la inflamación sistémica. Gracias a tu thermomix la puedes hacer sin muchas complicaciones en casa, a un menor coste, solo necesitas medio kilo de una buena mantequilla ecológica proveniente de animales que pastan y tu thermomix, el proceso se basa en eliminar los sólidos y la proteína láctea por lo que es segura en personas intolerantes a la lactosa y a la caseína.
• Quien la haya hecho en casa a modo artesanal habrá notado que es muy poco laborioso, requieres de tiempo, paciencia y buenos implementos para conseguir una ghee perfecta, pero gracias a tu thermomix, ella lo hará por tí, y tenerla en tu cocina y cocinar con ella es una ventaja nutricional enorme, ya que aparte de sus beneficios nutricionales, es una grasa más segura y estable para cocinar a altas temperaturas, y tiene una larga duración en frío.
• Así que sin más, comparto la receta:
• Ingredientes:
• 500 gr. de mantequilla ecológica SIN SAL y proveniente de animales que pastan
• Preparación:
• 1.- Corta la mantequilla en trozos pequeños e introducirla en el vaso.
• 2.- Coloca la tapa con el cubilete y programa 60 minutos ( 1 hora )  a temperatura VAROMA velocidad 1.
• 3.- Revisa con cierta frecuencia (yo verifico cada 15 minutos), previendo que no se queme, el tiempo está bien, se puede adelantar o postergar el proceso de cocción dependiendo del nivel de humedad  que tenga la mantequilla. Notarás que estará lista cuando los sólidos se hayan ido al fondo del vaso. Ese será el momento en tu ghee estará lista.
• 4.- Una vez finalizado el proceso de cocción procedemos a colar que puede ser con una gasa de las que se utilizan para quesos o bien, un colador fino de acero inoxidable, yo utilizo éste último sin problemas, con la técnica y tiempo de cocción casi todos los solidos se van al fondo del vaso y el resto es lo que quitamos con el colador.
• 5.-Luego procedemos a colocar en recipientes de vidrio con tapa, los sólidos que se quedan al fondo los podrás utilizar para purés de verdura o patata, eso si, para alguien que pueda consumir lácteos ;)
• Lo ideal es guardarlo en la nevera. No obstante en la India se preparaba ghee para prolongar la vida útil de la mantequilla ante la falta de frigoríficos -el proceso de elaboración le quitaba la humedad-, pero su aplicación en la medicina ayurvédica demostró los grandes beneficios, si y solo si sea de animales que se alimentan de pasto, para así aprovechar mayores niveles de MCT, Omega 3 y equilibrar los niveles de omega 6, por ello tiene propiedades antiinflamatorias.
• Puedes cocinar perfectamente con ella, saltear vegetales y carnes  en la plancha o sartén, así como untar panes y galletas y utilizar en repostería. Y por supuesto saca cuentas y te aseguro que te saldrá mas económica que si la compraras ya lista en una tienda especializada.