300 g de harina de sin gluten casera (ver receta de cookidoo)
1 sobre de levadura química en polvo sin gluten
½ cucharadita de bicarbonato
1 pellizco de jengibre en polvo (yo usé galanga)
½ cucharadita de canela molida
1 pellizco de clavo molido
1 pellizco de nuez moscada molida
1 pellizco de sal
250 g de uvas pasas sin pepitas
300 g de agua
50 g de brandy
150 g de aceite
200 g de azúcar moreno
3 huevos
1 - 2 cucharadas de azúcar morena
1 puñado de nueces mondadas y crudas
Preparación
Precaliente el horno a 180 grados
Pon la harina, las especias, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y programa 10 seg / vel 7. Y reserva en un bol.
Pon las uvas pasas, el agua, y el brandy a 20 min/ 100 grados/ vel 1 / 30 min. Reservar y dejar enfriar.
Pon el aceite y el azúcar 2 min vel 3.
Programa 1 min vel 3 y mientras tanto agrega los 3 huevos uno a uno por la boquilla.
Agrega las uvas pasas en su líquido de cocción y mezcla 30 seg. Vel 3.
Añade la mezcla de ingredientes secos (harinas y especies). Pon 1 min vel 5.
Vierte la mezcla en un molde previamente forrado con papel de horno, yo uso uno desmoldable que le pongo al fondo el papel de horno y a los lados unto de aceite.
Hornea a 180 grados por 45 min aprox. Hasta que introduces un cuchillo y salga seco.
Sugerencia: puedes al momento de verter la mezcla en el molde y antes de meter en el horno poner el puñado de nueces como topping con 1- 2 cucharadas de azúcar morena.
