60 gr de harina de quinoa
40 gr de harina de yuca o de papa
1 huevo o 60 gr de espinaca cocida y escurrida
1 cdta de vinagre
1 cda de aceite de oliva
1/4 cdta de goma guar o xantan
1 pizca de sal
Preparacion:
Mezclar los ingredientes secos y homogenizar. Hacer un huequito dentro de la mezcla y poner el huevo y el vinagre y mezclar con una cuchara de madera hasta que todo este unido, es una masa algo seca y dura, amasar con fuerza, si no se une toda aporta 1 cdta de agua fria y seguir mezclando hasta que este uniforme y firme.
Coloca sobre una superficie lisa un papel vegetal y extiende la masa con un rodillo, puedes ayudarte con harina de yuca o papa para que no se peque y extiende la masa hasta q tenga un espesor de 2 a 3 mm., y puedes hacer tallarines, pappardelle, placas de pasticho o lasagna, o mejor aun si tienes una maquina de pastas.
En abundante agua hirviendo con sal y aceite de oliva, durante 3 minutos.
Servir con cualquier salsa permitida.
Puedes hacer raviolis o tortelinis
