- La Ghee es un tipo de mantequilla clarificada, que es estable a temperatura ambiente,muy utilizada en la cocina India y la medicina ayurvédica, desde hace siglos. Se compone de ácidos grasos de cadena media (MCT), por lo que ghee es fácil de digerir y beneficioso para la salud cardiovascular y en pacientes de intestino permeable por el alto contenido de ácido butírico, vitamina k (impulsor de la vitamina D) y betacaroteno.
- El ácido butírico también es muy beneficioso para el sistema inmune y disminuir la inflamación sistémica. Gracias a tu thermomix la puedes hacer sin muchas complicaciones en casa, a un menor coste, solo necesitas medio kilo de una buena mantequilla ecológica proveniente de animales que pastan y tu thermomix, el proceso se basa en eliminar los sólidos y la proteína láctea por lo que es segura en personas intolerantes a la lactosa y a la caseína.
- Quien la haya hecho en casa a modo artesanal habrá notado que es muy poco laborioso, requieres de tiempo, paciencia y buenos implementos para conseguir una ghee perfecta, pero gracias a tu thermomix, ella lo hará por tí, y tenerla en tu cocina y cocinar con ella es una ventaja nutricional enorme, ya que aparte de sus beneficios nutricionales, es una grasa más segura y estable para cocinar a altas temperaturas, y tiene una larga duración en frío.
- Así que sin más, comparto la receta:
- Ingredientes:
- 500 gr. de mantequilla ecológica SIN SAL y proveniente de animales que pastan
- Preparación:
- 1.- Corta la mantequilla en trozos pequeños e introducirla en el vaso.
- 2.- Coloca la tapa con el cubilete y programa 60 minutos ( 1 hora ) a temperatura VAROMA velocidad 1.
- 3.- Revisa con cierta frecuencia (yo verifico cada 15 minutos), previendo que no se queme, el tiempo está bien, se puede adelantar o postergar el proceso de cocción dependiendo del nivel de humedad que tenga la mantequilla. Notarás que estará lista cuando los sólidos se hayan ido al fondo del vaso. Ese será el momento en tu ghee estará lista.
- 4.- Una vez finalizado el proceso de cocción procedemos a colar que puede ser con una gasa de las que se utilizan para quesos o bien, un colador fino de acero inoxidable, yo utilizo éste último sin problemas, con la técnica y tiempo de cocción casi todos los solidos se van al fondo del vaso y el resto es lo que quitamos con el colador.
- 5.-Luego procedemos a colocar en recipientes de vidrio con tapa, los sólidos que se quedan al fondo los podrás utilizar para purés de verdura o patata, eso si, para alguien que pueda consumir lácteos ;)
- Lo ideal es guardarlo en la nevera. No obstante en la India se preparaba ghee para prolongar la vida útil de la mantequilla ante la falta de frigoríficos -el proceso de elaboración le quitaba la humedad-, pero su aplicación en la medicina ayurvédica demostró los grandes beneficios, si y solo si sea de animales que se alimentan de pasto, para así aprovechar mayores niveles de MCT, Omega 3 y equilibrar los niveles de omega 6, por ello tiene propiedades antiinflamatorias.
- Puedes cocinar perfectamente con ella, saltear vegetales y carnes en la plancha o sartén, así como untar panes y galletas y utilizar en repostería. Y por supuesto saca cuentas y te aseguro que te saldrá mas económica que si la compraras ya lista en una tienda especializada.
