Los Sustitutos.....

Desde hace varios dias estaba pendiente de colocar este post en el sentido de que cunden las recetas sin gluten ni caseina de diferentes rincones de iberoamerica y muchos de los papás no ubican algunos nombres o bien, sustitutos de levaduras, gluten o leche que no localizan en el mercado. Uno muy interesante es la GOMA GUAR, ésta no es mas que un polisacárido procedente de leguminosas capáz de darle elasticidad a masas sin gluten, va muy bien en el pan, bozcochos o magdalenas, en las galletas no, puesto que quedan como un chicle y pierden esta textura tostadita típica de las galletas. Podeis ubicar en el mercado la GOMA XANTANA, igualmenente polisacárido pero éste procede del maíz, por lo que a los alérgicos o a los que hacen la dieta SCD (Carbohidratos Específicos -siglas en inglés-),no les vendría bien, en el resto de los casos es una opción válida.

Otro que leyendo etiquetas he conseguido, éste es el gasificante o LITINES, que simplemente es la combinacion de una parte de bicarbonato por 2 de acido málico, éste ultimo perfectamente podreis ubicarlo en el vinagre de manzana ecologico, muy importante, el bicarbonato que sea libre de aluminio. De la misma manera pasa con la levadura química de la cual tambien lo ideal es que sea libre de aluminio, existe la marca norteamericana Bob´s Red Mill, que perfectamente puede ser comprada en www.iherb.com simplemente en el buscador colocar (baking powder aluminium free) y listo, el empaque es bien generoso por lo que vale la pena importar este excelente producto.