Tortitas de boniato (sweet potato/batata dulce/camote)

Ingredientes

Medio boniato asado o cocido 

1 huevo

1 cdas de harina sin gluten de repostería

1 pizca de bicarbonato de sodio

1 cdta de sirope de agave

2 cdas de aceite de oliva

1/4 taza de leche de almendras (o la leche vegetal que uses)

1 pizca de sal

1pizca de nuez moscada

Preparación 

1. Corta el boniato en trozos medianos, como del tamaño de una nuez y pon en el horno con un poco de aceite de oliva  rociado y a 200 grados cocinarlo hasta que ablande, si no tienes horno ponlo en un cazo con agua y a hervir hasta que ablande.

2. Una vez cocido,.deja que se enfrie y pon en el vaso con el resto de los ingredientes y pon durante 20 segundos vel 4.

3. Pon en una plancha de hierro o en sarten antiadherente cerámico o acero con una pintada de aceite y vertir una cucharada y expandir suavemente haciendo la forma de tortita, cuando empiecen a hacerse unos hoyitos en la masa voltear con mucho cuidado con una paleta de madera esperar que este cocida, el calor a intensidad media, ir controlando que no caliente mucho porque el boniato es alto en azúcares y tiende a quemarse con facilidad. Repite la operación hasta terminar con la mezcla.

Sugerencia: Si quieres hacer más cantidad simplemente duplica los ingredientes teniendo atención con la capacidad del vaso y la receta.

Puedes untarlas con crema de cacao y avellanas, también disponible en este blog

¡A disfrutar!

Minibizcocho de naranja

Cuando tengas un horno pequeño, para sentirte menos culpable y si eres fan de las naranjas, esta es tu receta:

Ingredientes:

Media naranja

2 huevos

50 gr de aceite

50 gr de leche de almendras

125 gr de harina

medio sobre de levadura sin gluten

125 gr de azucar  (puede ser de xilitol o agave granulado)

un pellizco de sal

PREPARACION

1. Triturar la naranja entera y cortada en cuartos, programando 20 seg vel 7.

2. Incorpora el azúcar, el aceite y los huevos poniendo la mariposa y batir durante 3 minutos,  37 grados, vel 3.

3. Luego agregar la leche de almendras, la harina, levadura y el pellizco de sal y mezcla durante 30 segundos velocidad 5.

4. Molde engrasado y con papel de horno al fondo  y 40 min al horno a 180 grados (la harina sin gluten es la del mercadona panificable)

5. Puedes decorarlo con azucar glas (puede ser de xilitol o agave granulado), rodajas de naranja muy delgaditas y detalles en lluvia de chocolate sin gluten

Consejo: si quieres un bizcocho mas grande solo debes duplicar los ingredientes y seguir las instrucciones de preparación al pie de la letra.

...esta que no te enteras que es sin gluten

Bizcocho especiado de uvas pasas sin gluten

• 300 g de harina de sin gluten casera (ver receta de cookidoo)

• 1 sobre de levadura química en polvo sin gluten

• ½ cucharadita de bicarbonato

• 1 pellizco de jengibre en polvo (yo usé galanga)

• ½ cucharadita de canela molida

• 1 pellizco de clavo molido

• 1 pellizco de nuez moscada molida

• 1 pellizco de sal

• 250 g de uvas pasas sin pepitas

• 300 g de agua

• 50 g de brandy

• 150 g de aceite 

• 200 g de azúcar moreno

• 3 huevos

• 1 - 2 cucharadas de azúcar morena

• 1 puñado de nueces mondadas y crudas

Preparación 

1. Precaliente el horno a 180 grados

2. Pon la harina, las especias, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y programa 10 seg / vel 7. Y reserva en un bol.

3. Pon las uvas pasas, el agua, y el brandy a 20 min/ 100 grados/ vel 1 / 30 min. Reservar y dejar enfriar.

4. Pon el aceite y el azúcar 2 min vel 3.

5. Programa 1 min vel 3 y mientras tanto agrega los 3 huevos uno a uno por la boquilla.

6. Agrega las uvas pasas en su líquido de cocción y mezcla 30 seg. Vel 3.

7. Añade la mezcla de ingredientes secos (harinas y especies). Pon 1 min vel 5.

8. Vierte la mezcla en un molde previamente forrado con papel de horno, yo uso uno desmoldable que le pongo al fondo el papel de horno y a los lados unto de aceite.

9. Hornea a 180 grados por 45 min aprox. Hasta que introduces un cuchillo y salga seco.

Sugerencia: puedes al momento de verter la mezcla en el molde y antes de meter en el horno poner el puñado de nueces como topping con 1- 2 cucharadas de azúcar morena.

Croquetas de pollo con harina multicereales sin gluten casera

Ingredientes

Masa de croquetas

• 70 g de arroz de grano redondo
• 40 g de mijo en grano
• 70 g de trigo sarraceno en grano
• 150 - 200 g pollo cocido
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de margarina no hidrogenada (biolive, flora-oliva, casera)
• 30 g de cebolla
• 800 g de leche de almendras u otra leche vegetal de tu preferencia, preferiblemente alta en proteinas como alpiste, nueces...

• 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 1 - 1 ½ cucharaditas de sal

Rebozar y freír

• 200 g de harina P.A.N (certificado sin gluten)
• 1 taza de almidon de maíz o patata
• 3 huevos batidos
• 300 - 500 g de aceite para freír

Preparación 

1. Pon en el vaso el arroz, mijo y trigo sarraceno 1 min 30 seg vel 10.  Reservar en un bol

2. Pon el pollo en el vaso y programa 2 seg vel 4. Reservar en un bol

3. Pon el aceite y la margarina no hidrogenada , junto con la cebolla, y programa 3 seg vel 4 y luego programa 2 min / 120 grados / velocidad cuchara

4.  Agrega la mezcla de harinas reservada, el pollo, la leche vegetal, especies y sal y programa 10 seg vel 4, seguido programa 8 minutos, 100 grados velocidad 2.5

5. Vertir en un recipiente preferiblemente de  acero o cristal y reposar 10 min para luego tapar y guardar en el frigorífico durante al menos 8 horas

6. Luego para armarlas, haz la forma de croqueta, pasar por maicena o almidon de patata, luego por huevo batido y finalmente empanizar con harina P.A.N

7. Freír en abundante aceite a fuego medio hasta que se doren

¡¡RINDE APROX 50 CROQUETAS!!, A los niños les gusta mucho, puedes improvisar, haciendolas de jamón serrano o de pescado como salmon o bacalao

Galletas de chocolate

Ingredientes:

80 gr. taza de leche de almendras o coco (ó la de tu preferencia, puede ser agua) y un poco mas si es necesario.

60 gr de aceite de oliva o coco

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

2 ½ tazas de harina sin gluten (he usado la de mercadona)

3  cucharadas de cacao en polvo (he usado el de la marca valor

1 cucharadita de levadura química sin gluten

¾ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

1 pizca de cada una de estas especias al gusto (nuez moscada, canela y jenjibre) opcional.

Preparacion

1. Precalienta el horno a 180 grados.

2. Pon en e vaso los huevos, el aceite, la vainilla y la leche.

3. Agrega el resto de los ingredientes al vaso.

4. Pon el cubilete y programa 40 segundos, velocidad 6.

5. Retira la masa del vaso, debe quedar  facil de manejar.

6. Envuelve en papel film y llévala a la nevera duante 15 minutos para que repose.

7. Extiende la masa sobre papel de horno con un rodillo y corta con moldes a tu gusto.

8. Coloca sobre una plancha de horno las galletas con una separación de al menos 5 mm. entre cada una.

9. Lleva al horno durante 10 a 15 min

10. Retira cuidadosamente y dejar enfriar...y a disfrutar!

Pan de Mantequilla Clarificada (ghee) con cobertura de chía y sal de Himalaya

Como decía...los mejores panes son los que salen rápido, sin complicaciones, y con el mejor sabor (suele pasar en la panaderia sin gluten, en la convencional no lo veo así). 

Definitivamente, la ghee cumple con el cometido, estoy realmente fascinada por cocinar con esto, así que, gracias a que no tenía ganas de salir a por pan me vino la inspiración.

INGREDIENTES:

100 ml. de agua tibia

2 huevos

1 cucharada de ghee (se mide fría), luego a baño maria la derrites.

1 cucharadita de sal marina

1 cucharada de azucar morena integral

2 tazas de harina sin gluten marca PROCELI

1 gasificante litines HACENDADO (Mercadona)

1 cucharada de semillas de chía.

1 pizca de sal de himalaya en granos (he utilizado una de molinillo) al gusto.

PREPARACIÓN

1.- Precalienta el horno a 180 º C

2.- Poner en el bol la sal marina, el azucar morena integral, la harina y los gasificantes, y programar 5 segundos velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

3.- Introduzcla la mariposa en el vaso y agrege el agua y los 2 huevos y programa a 37º, 3 minutos velocidad 3 1/2 

4.- Durante la mezcla de los huevos y el agua tibia agregar lentamente la ghee derretida, como si estuvieras haciendo mayonesa. Al finalizar retirar la mariposa, escurriéndola muy bien.

5.- Vertir de golpe los ingredientes secos previamente reservados al

vaso y programar 10 segundos velocidad 6.

6.- Programar 2 minutos velocidad espiga.

7.- Vertir la masa en un molde rectangular, bien sea de silicona o de cristal, espolvorea con la chía y la sal de himalaya a tu gusto, e introdúcelo en el horno durante 30 minutos a 180º C, pasado el tiempo ,bajar la temperatura a 160º C durante 15 o 20 minutos más hasta que esté ligeramente dorada la superficie.

8.- Retirar, enfríar y disfrutar!

Ghee

• La Ghee es un tipo de mantequilla clarificada, que es estable a temperatura ambiente,muy utilizada en la cocina India y la medicina ayurvédica, desde hace siglos. Se compone de ácidos grasos de cadena media (MCT), por lo que ghee es fácil de digerir y beneficioso para la salud cardiovascular y en pacientes de intestino permeable por el alto contenido de ácido butírico, vitamina k (impulsor de la vitamina D) y betacaroteno.
• El ácido butírico también es muy beneficioso para el sistema inmune y disminuir la inflamación sistémica. Gracias a tu thermomix la puedes hacer sin muchas complicaciones en casa, a un menor coste, solo necesitas medio kilo de una buena mantequilla ecológica proveniente de animales que pastan y tu thermomix, el proceso se basa en eliminar los sólidos y la proteína láctea por lo que es segura en personas intolerantes a la lactosa y a la caseína.
• Quien la haya hecho en casa a modo artesanal habrá notado que es muy poco laborioso, requieres de tiempo, paciencia y buenos implementos para conseguir una ghee perfecta, pero gracias a tu thermomix, ella lo hará por tí, y tenerla en tu cocina y cocinar con ella es una ventaja nutricional enorme, ya que aparte de sus beneficios nutricionales, es una grasa más segura y estable para cocinar a altas temperaturas, y tiene una larga duración en frío.
• Así que sin más, comparto la receta:
• Ingredientes:
• 500 gr. de mantequilla ecológica SIN SAL y proveniente de animales que pastan
• Preparación:
• 1.- Corta la mantequilla en trozos pequeños e introducirla en el vaso.
• 2.- Coloca la tapa con el cubilete y programa 60 minutos ( 1 hora )  a temperatura VAROMA velocidad 1.
• 3.- Revisa con cierta frecuencia (yo verifico cada 15 minutos), previendo que no se queme, el tiempo está bien, se puede adelantar o postergar el proceso de cocción dependiendo del nivel de humedad  que tenga la mantequilla. Notarás que estará lista cuando los sólidos se hayan ido al fondo del vaso. Ese será el momento en tu ghee estará lista.
• 4.- Una vez finalizado el proceso de cocción procedemos a colar que puede ser con una gasa de las que se utilizan para quesos o bien, un colador fino de acero inoxidable, yo utilizo éste último sin problemas, con la técnica y tiempo de cocción casi todos los solidos se van al fondo del vaso y el resto es lo que quitamos con el colador.
• 5.-Luego procedemos a colocar en recipientes de vidrio con tapa, los sólidos que se quedan al fondo los podrás utilizar para purés de verdura o patata, eso si, para alguien que pueda consumir lácteos ;)
• Lo ideal es guardarlo en la nevera. No obstante en la India se preparaba ghee para prolongar la vida útil de la mantequilla ante la falta de frigoríficos -el proceso de elaboración le quitaba la humedad-, pero su aplicación en la medicina ayurvédica demostró los grandes beneficios, si y solo si sea de animales que se alimentan de pasto, para así aprovechar mayores niveles de MCT, Omega 3 y equilibrar los niveles de omega 6, por ello tiene propiedades antiinflamatorias.
• Puedes cocinar perfectamente con ella, saltear vegetales y carnes  en la plancha o sartén, así como untar panes y galletas y utilizar en repostería. Y por supuesto saca cuentas y te aseguro que te saldrá mas económica que si la compraras ya lista en una tienda especializada.

Mantequilla de Cacahuete!!!...y otros frutos secos que puedes variar la receta :)

Holaaa!!! ya de vuelta!...estaba con la cuestión de perfeccionar la receta hasta que por fin ha salido, gracias al blog Criss Thermocriss de USA quien me ayudo con algunos truquillos, he puesto en practica la receta y ha salido perfecta!!!...solo necesitas dos ingredientes y puedes variar con alternativas de frutos secos en función de gustos, o condiciones de alergias...sin más que comentar, aquí la receta!:

INGREDIENTES:


210 GR. de cacahuetes tostados
1 cdta de sal marina


PREPARACIÓN

1.- Programa a 15 segundos velocidad 8.

2.- Utliza la espátula para bajar la mezcla que se pega alrededor del vaso y llevala hacia abajo junto a las cuchillas...y...

3.- Programa un minuto, velocidad 4 ó un poco mas hasta encontrar la consistencia deseada.

A muchos les gusta la consistencia "crunchy" y no la dejan tan disuelta o si prefieres que sea lo mas suave posible hasta donde el gusto te lo acepte, guarda en botes de cristal en la nevera, te durará en perfecto estado durante 1 semana.

...Y a disfrutar! :)

Pan sin levadura

Bien, este no es mas que el tipico pan sin levadura de panadería o biológica, lleva levadura química o mejor conocido como polvo de hornear, la thermomix permite hacerlo en pocos pasos salvo que siempre hay que poner los ingredientes húmedos debajo y los secos arriba, a fin de que los mismos no se quedenn apelmazados entre las cuchillas y al vertirlo no se haya mezclado correctamente. Es un pan que más bien parece un bizcocho pero que cortado en rebanadas gruesas es muy bueno para tostadas en el desayuno, un sandwich o simplemente para acompañar la comida, a los niños les resulta agradable porque es muy suave de paladar. Asi que sin mas preámbulos aquí está la receta:

INGREDIENTES:

2 HUEVOS CAMPEROS GRANDES
1/4 TAZA DE ACEITE (OLIVA CLARO, COCO,GHEE)
100 GR DE AGUA TIBIA
1 CUCHARADA DE SIROPE DE ÁGAVE
1 CUCHARADITA DE SAL
2 TAZAS DE HARINA PANIFICABLE (YO USE LA DEL MERCADONA, PERO VALE LA SCHAR DE PAN O PROCELLI)
1 CUCHARADITA DE GOMA GUAR O XANTHAN
1 SOBRE DE LEVADURA QUIMICA O POLVO DE HORNEAR (CERITIFICADO SIN GLUTEN)

PREPARACIÓN:

1.- Precalienta el horno a 180º

2.- Pon en el vaso la mariposa y vierte los huevos, el aceite, el agua tibia, el ágave y la sal, programa 4 minutos velocidad 3 1/2 a 37 grados

3.- Agrega la harina, la goma y la levadura química y programa 15 segundos velocidad 6

4.- Utiliza un molde refractario rectangular de aprox 25 x 10 cm y pintalo de aceite para evitar que se pegue la mezcla

5.- Vierte la mezcla de manera uniforme y...

6.- Llévala al horno entre 40 y 50 minutos, estando pendiente de que este dorado y que introduciendo un palito de madera éste salga seco, dejar enfríar y disfrutar

BIzcocho de cacao y harina de almendras

INGREDIENTES


-200g de harina de almendras
-100 g de panela en polvo
- 4 huevos camperos o ecológicos
- 4 cucharaditas de cacao en polvo (use el valor "sin")
- 1/2 cdta de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal marina
- 1 cdta de levadura quimica sin gluten

PREPARACIÓN


1- Precalentamos el horno a 200º.
2- Separamos las claras de las yemas de los huevos. Y ponemos en el vaso la mariposa y batimos solo las claras, programando 4 minutos vel 3 1/2 37 grados. Reservar en un bol
3- Ponemos en el vaso la harina de almendras con la panela, las yemas y el resto de los ingredientes ponemos 6 segundos vel 5.
4- Adjuntamos las mezcla al bol donde estan reservadas las claras y con la espátula mezclamos con movimientos envolventes
5-Horneamos unos 45 minutos. Dejar enfriar...y a disfrutar

Bizcocho de aceite de oliva y zumo de naranja

Esta receta es la típica de 1 proceso en la thermo y directo al horno, y si tienes un molde de silicona ni necesitas engrasarlo, así que para los celiacos favoritos de la casa tenemos una receta de bizcocho a modo automático ;)

Ingredientes:

3 huevos camperos tamaño mediano
280 gr. de aceite de oliva suave
120 gr. de leche de almendras
200 gr. de azúcar de caña morena ecológica
280 gr. de harina sin gluten. Yo use el preparado panificable sin gluten de la marca hacendado
1/2 cucharita de bicarbonato de soda
1/2 cucharita de levadura quimica sin gluten (hacendado o bob´s red mills)
1 cucharita de sal
1 cucharada y 1/2 de ralladura de naranja
120 ml. de zumo de naranja natural

Preparación:

1.- precalienta el horno a 180º C, calor arriba y abajo

2.- pon todos los ingredientes en el mismo orden de enumeracion y programa 30 segundos velocidad 6

3.- vierte la mezcla en un molde de silicona sin engrasar, o bien en uno refractario previamente engrasado con un poco de aceite de oliva y con la misma harina espolvoreando la superficie del molde.

4.- introduce en el horno durante 45 minutos o hasta que al introducir un palito de madera éste salga seco

5.- dejar enfriar y disfrutar!! :P

Salsa "Ketchup"

Esta salsa es muy querida por los niños, pero quienes optamos por darla sin los ingredientes de miedo de que tienen las etiquetas, es una buenísima alternativa. Esta receta esta basada en el libro de recetas de la Thermomix 31; no obstante ha sido adaptada a nuestras necesidades. Pues aquí va

INGREDIENTES

750 GR. TOMATES CORTADOS EN CUARTOS
50 GR DE PIMIENTO ROJO (SI ERES ALERGICO AL PIMIENTO PUEDES PONER 30 GR DE APIO VERDE)
35 GR DE CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO MEDIANO
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO O UN PALO DE CANELA DE CEYLAN
1 CLAVO DE OLOR (OPCIONAL)
20 GR DE PANELA O XILITOL
20 GR DE MIEL DE ABEJAS (SI ERES ALERGICO A LA MIEL DE ABEJA PUEDE SUSTITUIR POR 20 GR DE AGAVE)
40 GR DE VINAGRE BLANCO O DE SIDRA

PREPARACIóN

1.- Pon en el vaso los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo y la sal. trocee programando 3 segundos velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas

2.- Retira el cubilete y pon el cestillo apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa, para evitar salpicaduras y que evapore mejor. Programe 20 minutos, velocidad varoma, velocidad cuchara

3.- Retira el cestillo y pon el cubilete. Tritura 1 minuto, velocidad progresiva de 5 a 10. Con la espátula, baje los restos de las verduras de la tapa del interior del vaso de las cuchillas. Comprueba que las verduras hayan quedado bien trituradas.

4.- Picha el clavo en un extremo del palo de canela (si es en polvo simplemente echa la cucharadita) y agrégalo al vaso. Agrega el resto de los ingredientesy programa 40 minutos a 50º, velocidad cuchara. Vierte en un recipiente y retira la canela y el clavo (si has usado de palo). Cuando se enfríe, tápalo y deja reposar un dia antes de consumirla. Conserva en el frigorífico.

Pan de Plátano

Holaaaa!!! de vuelta al ruedo, y cumpliendo promesas...por fin he podido subir la receta de pan más facil, sencilla, economica y limpia que he hecho desde que llevamos en casa dieta sin gluten ni caseina, tambien que al descubrir la dieta paleo, que es muy amigable, llevadera y da una sensacion de bienestar que jamás había experimentado. Admito que no soy de las mas constantes y ortodoxas, pero voy haciendo mis pinitos, para cada dia ser menos "traviesa" para comer, el que mejor se adapta es el peque porque lo pide, eso si, muy bien acompañado de un buen jamon serrano o nuestra preciada nocilla casera.

Así que, sin más preámbulos, vamos a contártela!

INGREDIENTES:

2 plátanos machos (bellacos o de freír) que esten amarillos, o sea ni muy maduros ni muy verdes.
2 huevos
1 pack de gasificantes o... 1/2 cucharadita de bicarbonato con 4 gotas de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal marina

De utensilios necesitaras un molde refractario rectangular para pan de 20 cm de largo, si quieres hacer mas pan duplica los ingredientes. para usuarios de Thermomix 31 recuerda que la capacidad del vaso es inferior a la TM5 que es el modelo actual.

PREPARACIÓN:

1- precalienta el horno a 180º, calor superior e inferior

2- coloca en el vaso los platanos machos pelados y cortados en ruedas gruesas de 3 a 4 cm aprox., luego los huevos, el gasificante o bicarbonato con vinagre y la cucharadita de sal marina

3- programa 30 segundos, velocidad 6

4- engrasa el molde con aceite de coco u oliva...no necesita harina, al ser de platano no se pega

5- coloca en el horno durante 40 minutos o hasta que se dore, debes comprobar con un palito de madera que este seco por dentro

...y dejar enfriar en una rejilla....

se corta en rebanadas como el pan de molde, tengan en cuenta que es un pan que crece, pero no como un pan de panaderia, eso si, queda esponjoso, y con mucho sabor. El plátano tiene muy buenas propiedades, es rico en potasio y fibra, y hay algunos estudios que sugieren que tiene propiedades antidepresivas. Puedes hacer tu sandwich favorito con huevo, jamon....tostadas con ghee...como quieras!

Y lo más importante, disfrútalo mucho! :)